About MarenBrown

Here are my most recent posts

สูตรแกงผักหวานป่า

สูตรแกงผักหวานป่า

สูตรแกงผักหวานป่า

สูตรแกงผักหวานป่า แกงผักหวาน มี 2 ตำรับ คือ แกงผักหวานป่า และแกงผักหวานบ้าน นิยมแกงใส่ไข่มดแดง ซึ่งเป็นฤดูที่ผักหวานป่าผลิยอดในช่วง มีนาคม – มิถุนายน และเป็นช่วงเดียวกับมดแดงออกใข่ การแกงผักหวาน จะใส่ได้ทั้งปลาย่างสด และปลาแห้งก็ได้ สูตรนี้ใช้ผักขี้หูด ถั่วแปบ แทนผักหวานได้ แต่ไม่ใส่วุ้นเส้น ถ้าชอบมะเขือเทศก็ใส่ลงไปได้    บาคาร่า

ส่วนผสม
1. ผักหวานป่า 100 กรัม
2. วุ้นเส้น 50 กรัม
3. ปลาแห้ง 50 กรัม

เครื่องแกง
1. พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
4. ใส่ผักหวานป่า ต้มผักจนสุก
5. ใส่วุ้นเส้น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
ผักหวานป่าจะสุกช้ากว่าผักหวานบ้าน ควรต้มผักหวานให้นานกว่าจนผักนิ่ม แต่ไม่เหลือง…

แกงเห็ดถอบสูตรล้านนา

แกงเห็ดถอบสูตรล้านนา

แกงเห็ดถอบสูตรล้านนา

แกงเห็ดถอบสูตรล้านนา เห็ดเผาะ ชาวล้านนาเรียกว่า เห็ดถอบ การปรุงแกงเห็ดเผาะ นิยมใส่หน่อไม้ดองลงไปเป็นส่วนผสมด้วย ใส่เนื้อไก่ หรือเนื้อหมู ถ้าไม่ใส่หน่อไม้ดอง จะใส่ยอดมะขาม ยอดส้มป่อย หรือยอดมะเม่า ก็ได้ ควรเลือกเห็ดเผาะอ่อน เมื่อผ่าครึ่งด้านใน จะมีสีขาว และหน่อไม้ดองควรเลือกที่ดองใหม่ รสน้ำแกงจะกลมกล่อม จะไม่มีกลิ่นฉุน   บาคาร่า

ส่วนผสม
1. เห็ดเผาะ 100 กรัม
2. เนื้อไก่บ้าน 100 กรัม
3. หน่อไม้ดอง 100 กรัม
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ
1. ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด หั่นบางๆ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำพอท่วมเนื้อไก่ ตั้งไฟต่อ แล้วใส่หน่อไม้ดอง ต้มประมาณ 10- 15 นาที ตามด้วยเห็ดเผาะ แล้วคนให้เข้ากัน ต้มต่อให้เห็ดสุก ปิดไฟ…

สูตรแกงผักหวานบ้านใส่ปลาแห้ง

สูตรแกงผักหวานบ้านใส่ปลาแห้งสูตรแกงผักหวานบ้านใส่ปลาแห้ง

สูตรแกงผักหวานบ้านใส่ปลาแห้ง แกงผักหวานบ้าน นิยมแกงใส่ปลาแห้ง โดยนำปลาแห้งต้มกับเครื่องแกง ใส่ผักหวานบ้าน และมะเขือเทศ บ้างนิยมใส่ไข่มดแดง ใส่ปลาแห้งโขลกกับเครื่องแกง จะทำให้น้ำแกงข้นและหอม ผักหวานควรสดใหม่ จะทำให้แกงมีรสหวาน   บาคาร่า

ส่วนผสม
1. ผักหวานบ้าน 200 กรัม
2. ปลาแห้ง 1 ตัว
3. มะเขือเทศ 4 ลูก
เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. ปลาแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มต่อให้เนื้อปลานิ่ม แล้วใส่มะเขือเทศ
4. ใส่ผักหวาน
5. พอผักสุก ปิดไฟ…

แกงเห็ดลมน้ำปลาร้านัว

แกงเห็ดลมน้ำปลาร้านัว

แกงเห็ดลมน้ำปลาร้านัว

แกงเห็ดลมน้ำปลาร้านัว แกงเห็ดลม นิยมใส่ชะอม ใบชะพลูลงไปด้วย ทำให้น้ำแกงมีรสชาติกลมกล่อมเลือกเห็ดลมที่ยังอ่อน และสด เพราะเห็ดแก่ เหนียว รสชาติไม่อร่อย สำหรับสูตรนี้ ใส่ข่าและตระไคร้เป็นเครื่องแกง เพิ่มกลิ่นหอมของแกงด้วย เครื่องแกงผัด โดยไม่ต้องใส่น้ำมันพืช จนมีกลิ่นหอม  บาคาร่า

ส่วนผสม

1. เห็ดลมอ่อน 2 ถ้วย
2. ชะอมเด็ด 1 ถ้วย
3. ชะพลูใบชะพลูหั่นหยาบ 1 ถ้วย

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 3 หัว
4. ข่าหั่น 1 ช้อนชา
5. ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงให้หอม เติมน้ำ
3. พอน้ำเดือด ใส่เห็ดลม ต้มจนเห็ดสุก
4. ใส่ชะอม ใบชะพลู พอผักสุก ปิดไฟ

 …

จัดว่าเด็ดแกงผักพ่อค้าตีเมีย

จัดว่าเด็ดแกงผักพ่อค้าตีเมีย

จัดว่าเด็ดแกงผักพ่อค้าตีเมีย

จัดว่าเด็ดแกงผักพ่อค้าตีเมีย บ้างเรียกว่า ผักกับแก้ ภาคกลางเรียกผักเฟือยนก เป็นผักสุกยาก มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงขนุน แกงบ่าค้อนก้อม (แกงมะรุม) แต่แกงผักพ่อค้าตีเมีย นิยมใส่เห็ดหูหนู หรืออาจใส่เห็ดนางฟ้าด้วย แล้วแต่ชอบ   บาคาร่า

ส่วนผสม
1. ผักพ่อค้าตีเมีย 200 กรัม
2. ปลาแห้ง 100 กรัม
3. เห็ดนางฟ้า 100 กรัม
4. เห็ดหูหนู 100 กรัม
5. ชะอม 100 กรัม
6. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก

เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 เม็ด
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ต้มให้เห็ดสุก
4. ใส่ผักพ่อค้าตีเมีย ต้มจนผักสุก
5. ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน
6. ใส่ชะอม พอผักสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง
ผักพ่อค้าตีเมีย เป็นผักสุกยาก ให้ชิมดูก่อน ถ้าน้ำแกงไม่มีรสเฝื่อน แสดงว่าผักสุกแล้ว ถ้าแกงนานเกินไป จะเสียรสชาติของน้ำแกง…

แกงเห็ดตับเต่าอาหารพื้นบ้านล้านนา

แกงเห็ดตับเต่าอาหารพื้นบ้านล้านนา

แกงเห็ดตับเต่าอาหารพื้นบ้านล้านนา

แกงเห็ดตับเต่าอาหารพื้นบ้านล้านนา แกงเห็ดตับเต่า หรือ แกงเห็ดห้า เป็นแกงที่ใช้พริกแห้ง หรือพริกสดเป็นเครื่องปรุงก็ได้ และใส่ยอดมะเม่า หรือยอดมะขาม ก็ได้ แล้วแต่ชอบ มีรสชาติอร่อยทั้ง 2 ตำรับ หรือว่าจะนำเห็ดตับเต่าแกงกับยอดฟักทอง แล้วใส่ใบแมงลัก ก็เป็นตำรับแกงเห็ดตับเต่าอีกตำรับหนึ่ง    บาคาร่า

ส่วนผสม
1. เห็ดตับเต่า 200 กรัม
2. เนื้อหมูบด 50 กรัม
3. มะเม่า 5 ยอด

เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 3 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
3. หอมแดง 5 หัว
4. กระเทียม 10 กลีบ
5. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่เนื้อหมูบด
4. พอหมูสุก ใส่เห็ดตับเต่า คนให้เข้ากัน รอจนเห็ดสุก
5. ใส่ยอดมะเม่า คนให้เข้ากัน ปิดไฟ…

อาหารเมืองเหนือแกงผักบุ้งปลาช่อน

อาหารเมืองเหนือแกงผักบุ้งปลาช่อน

อาหารเมืองเหนือแกงผักบุ้งปลาช่อน

อาหารเมืองเหนือแกงผักบุ้งปลาช่อน แกงผักบุ้ง นิยมแกงใส่ปลาช่อน มะเขือเทศลูกเล็ก และปรุงรสด้วยมะนาว   บาคาร่า

ส่วนผสม

1. ผักบุ้ง 150 กรัม
2. ปลาช่อน 150 กรัม
3. มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก
4. มะนาว 1 ลูก
5. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1. พริกหนุ่ม 2 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. หอมแดง 3 หัว
4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ขมิ้นซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด ใส่ปลาช่อน
3. ต้มจนปลาสุก ใส่ผักบุ้ง ตามด้วยมะเขือเทศ
4. พอผักบุ้งสุก บีบมะนาว คนให้ทั่ว ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
ควรปรุงรสให้เสร็จก่อน จึงค่อยใส่เนื้อปลา และไม่ควรคนมาก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ…

แกงฮังเลแกงยอดนิยมของรสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารที่รับอิทธิพลมาจากพม่า

แกงฮังเลแกงยอดนิยมของรสชาติกลมกล่อม

แกงฮังเลแกงยอดนิยมของรสชาติกลมกล่อม

แกงฮังเลแกงยอดนิยมของรสชาติกลมกล่อม แกงฮังเลมี 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา บาคาร่า

ส่วนผสม

1. เนื้อสันคอหมู 300 กรัม
2. เนื้อหมูสามชั้น 200 กรัม
3. น้ำอ้อยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
5. ขิงซอย 1/2 ถ้วย
6. กระเทียม 1/2 ถ้วย
7. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
8. สับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
9. ผงฮังเล 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. หั่นเนื้อหมูสันคอและหมูสามชั้นเป็นชิ้น ขนาด 1.5 x 1.5 นิ้ว
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผสมเครื่องแกง ผงฮังเล สับปะรด และเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนกว่าหมูตึงตัว เคี่ยวต่อ คอยเติมน้ำเรื่อยๆ จนหมูนิ่มได้ที่
5. ใส่น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ
6. ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอเดือดสักพัก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
การคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง ใช้เนื้อกระท้อนแทนมะขามเปียกได้ ให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
หมูสามชั้น ควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป หรือเลือกใช้ซี่โครงหมูแทน ก็ได้…

แกงผักชะอมสูตรชาวเหนืออร่อยเด็ดถึงใจ

แกงผักชะอมสูตรชาวเหนืออร่อยเด็ดถึงใจ

แกงผักชะอมสูตรชาวเหนืออร่อยเด็ดถึงใจ

แกงผักชะอมสูตรชาวเหนืออร่อยเด็ดถึงใจ ผักชะอม หรือผักหละ นิยมนำมาแกงกับผักอื่นๆ เช่น แกงหน่อไม้ แกงถั่วฝักยาว แกงแค แกงโฮะ แกงเห็ดหูหนู หรือแกงเฉพาะชะอมอย่างเดียว เรียกแกงผักหละ หรือแกงชะอม แกงผักชะอม หรือแกงผักหละ  แกงผักชะอม อาจเพิ่มดอกข่า จี๋กุ๊ก (หน่อของผักพื้นบ้านประเภทเดียวกับข่า) ตามฤดูกาล  บาคาร่า
ไม่ควรต้มชะอมสุกเกินไป วิธีสังเกตว่าชะอมสุกพอดี คือชิมน้ำแกงแล้ว รสชาติกลมกล่อม ไม่มีรสเฝื่อน

ส่วนผสม
1. ชะอม 100 กรัม
2. ปลาแห้ง 50 กรัม
3. ข่าอ่อนซอย 5 แว่น
4. พริกหนุ่มย่าง 4 เม็ด
เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. น้ำแกงเดือด ใส่ข่า
4. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
5. ใส่ผักชะอม ต้มจนผักสุก
6. ใส่พริกหนุ่มเผา ปิดไฟ…

แกงอ่อมไก่สูตรล้านนา

แกงอ่อมไก่สูตรล้านนา

แกงอ่อมไก่สูตรล้านนา

แกงอ่อมไก่สูตรล้านนา แกงอ่อม เป็นแกงประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมหลัก เช่น ปลา เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อไก่ นอกจากเนื้อแล้ว นิยมใส่เครื่องในสัตว์เป็นส่วนผสมด้วย เรียกชื่อตามส่วนผสมหลัก ได้แก่ แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมปลา แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ๊นงัว แกงอ่อมจิ๊นควาย) แกงอ่อมหมู (แกงอ่อมจิ๊นหมู) บางก็แกงอ่อมเฉพาะเครื่องใน เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในควาย (แกงอ่อมครัวในงัว แกงอ่อมครัวในควาย)     บาคาร่า

ส่วนผสม
1. เนื้อไก่บ้าน 400 กรัม
2. ข่าอ่อนซอย 7 แว่น
3. ตะไคร้ซอย 1 ต้น
4. มะกรูดใบ 5 ใบ
5. ผักชีราก 3 ราก
6. เล็บครุฑใบอ่อน 1 ถ้วย
7. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
8. ผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. หั่นไก่ ขนาดชิ้นพอคำ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง พอให้เนื้อไก่หดตัว ประมาณ 2 นาที
5. ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ใส่น้ำซุป ใช้ไฟปานกลาง และเคี่ยวต่อ จนไก่สุกนิ่ม
6. ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง และใบเล็บครุฑ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม

เคล็ดลับ
การผัด หรือคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง ใช้เนื้อไก่บ้าน รสชาติของแกงจะอร่อย กลมกล่อม…